第609节
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??如果手艺不佳，影响客人就餐体验，是会直接影响到生意的。 ??如果手艺太好，又会砸场子，影响后厨同行的活路。 ??万一再出点问题，让客人吃坏了肚子，那就更麻烦了。 ??所以刚刚赵炆卓在问戴陇的时候，戴陇才说自己是美食鉴赏官，没有要做菜的意思。 ??不过现在李逸向他发出邀请，那他就可以做了。 ??但他没有立即答应，而是冲李逸示意：“我先看看你怎么做。” ??李逸闻言，也没有多说，回头就继续处理起了鱼。 ??二斤的大黄鱼分量不轻，取出的鱼杂也有小半斤。 ??将鱼杂丢弃后，李逸用细长的杀鱼刀伸进鱼腹，将连接着粪门的鱼肠割断。 ??随后，他就用刀刃贴着鱼鳃后方的内侧下刀，将鱼骨剔了下来。 ??一直剔到了鱼尾处后，李逸用手捏着鱼尾，用力一掰，鱼骨就断裂了，被他从鱼嘴中扯了出来。 ??此时的大黄鱼就只剩下了一条连着脑袋的完整的鱼身肉了。 ??来到了洗菜池旁，李逸打开水龙头，往鱼嘴中灌着。 ??清水入鱼腹，却一滴也没有漏出。 ??看到这一幕，直播间里一片赞叹。 ??“我的天！真的一滴水也不漏！” ??“这刀工，绝了！” ??“到底是逸哥啊！不光解牛厉害，解鱼也是一绝啊！” ??“要是能把毛刺也剔下来就好了，那就完美了。” ??看着李逸手中的黄鱼，一旁的戴陇拍手称赞：“好功夫。” ??他是由衷赞叹，眼神甚至有些惊讶。 ??【灌汤黄鱼】他也会做，这道菜的制作难度其实并不算大，主要是原材料难寻。 ??取鱼杂，剔骨看上去花哨，但只要练过几次，普通厨师也能做到。 ??他惊讶的点是李逸的效率。 ??去骨的过程，李逸只用了三十秒不到，下刀几乎没有犹豫，三下五除二就把肉剃下来了。 ??加上取内脏的时间，他处理这条鱼也没花一分钟的时间。 ??这个速度，即便是戴陇自己年轻的时候，也做不到这么快。 ??用筷子夹着干净的纱布，伸进鱼腹里，刷洗了几下后，李逸就将鱼腹中的水倒了出来。 ??跟着，李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。 ??灶台上，一个白色的砂锅一直在用文火温着。 ??李逸上前掀开了盖子，一股浓郁的鲜香就飘散了出来。 ??砂锅里是半锅奶白色的汤，这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的，熬了三个小时，鲫鱼的刺都快炖化了。 ??【灌汤黄鱼】里的灌汤，并没有固定的搭配。 ??次一点的用河鲜山珍，高档一点的用海八珍，都能入席。 ??但李逸这次是要复刻电影中的版本，所以并不会用到这些材料。 ??电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果，往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。 ??再加上鱼身上撒的菜心杆小片，看上去很是怪异。 ??不过为了还原，李逸还是用自己的理解，试着尽量贴近电影版本。 ??拿过汤勺，李逸搅动了下锅中的鲫鱼汤。 ??乳白的鲫鱼汤在汤勺的搅动下，顿时浮现出了一颗颗珍珠大小的半透明圆球，在粘稠的汤汁中滚动着。 ??这是西米，也就是奶茶里常用的那种原材料。 ??但在鲫鱼汤中煮熟后，它已经吸满了鲫鱼汤的鲜香，而且也将自身的淀粉融入了鲫鱼汤中，将鱼汤变得粘稠不已。 ??眼看煮的火候差不多了，李逸拿过了一旁洗好的菠菜，飞快的切成了细丝，放进了碗中。 ??跟着，他往菠菜上撒了些细盐，用手用力抓捏翻拌着。 ??没一会儿，碗底就渗出了一层碧绿的菠菜汁。 ??拿过碗来，李逸将菠菜汁倒进锅里，用汤勺搅拌均匀，锅中的汤汁顿时变成了微微的淡绿色，和电影里一模一样。 ??看到这一幕，戴陇忍不住问：“你这个做法，是跟谁学的？” ??“当然是跟电影里学的了，不然怎么会用这么离谱的方式做汤？” ??李逸头也不回的随口说了句。 ??戴陇闻言，有些尴尬。 ??因为电影里这版【灌汤黄鱼】正是他设计的，而且做法和李逸的操作一模一样。 ??顿了下，他开口解释：“正宗的【灌汤黄鱼】的确不是这么做的，但拍电影需要视觉效果，所以我就改了一下做法。” ??听到他的话，李逸回头看了他一眼，却没有多说。 ??不过意思戴陇却看懂了：原来这版是你做的啊？ ??直播间里，观众们听到他的话后，也纷纷激动的发着弹幕。 ??“原来电影里的【灌汤黄鱼】是你做的吗？” ??“那是我见过最丑的【灌汤黄鱼】了！” ??“那个【灌汤黄鱼】不正宗的，一看你就不会做。” ??戴陇站在李逸身后，刚好可以看到前方的显示屏。 ??看着显示屏中的弹幕，他愈发尴尬了，试图解释：“这种做法的味道还是不错的，而且结合了海鲜和河鲜，又有西米的口感，配饭还是ok的。” ??李逸闻言，点了点头：“味道肯定是不差的，但色差了点，撒的菜心杆片是败笔，看着像被辐射了一样，很倒胃口的。” ??“这是导演要求的。” ??戴陇无奈解释：“那一段的剧情是廖师傅从大陆回来，虽然记得厨艺，但味觉失灵，做的菜很难吃。 ??但观众吃不到菜，只能通过外观来判断菜好不好吃。 ??我一开始是没加菜心片的，鱼腹里的汤也不是淡绿色的。 ??导演说不行，看上去太好吃了，就算演员演出不好吃的样子，观众也理解不了。 ??所以他让我把菜改成看上去可能好吃，但实际上不好吃，有点倒胃口的感觉。 ??我不知道怎么改，他就想到把鱼腹里的汤变成绿色，看上去像是有毒，鱼身上也撒一些原片，看上去像是中毒一样，他说那是镜头语言。 ??结果做完以后，连我自己看到都觉得没胃口。” ??听到他这番解释，直播间观众这才恍然大悟。 ??“怪不得！我说那条【灌汤黄鱼】为什么这么难看，原来是导演设计的！” ??“原来是因为镜头语言！多年的疑惑终于给我解答了！” ??“徐客真是不当人子，不过效果的确不错，起码把我的食欲弄没了。” ??“是不是徐客拍《妖兽都市》没拍过瘾，才设计了这条辐射变异灌汤黄鱼啊？” ??第705章 铁手无情 ??“看来拍电影也没有那么简单啊！” ??李逸也是第一次了解这背后的原因，闻言笑了笑：“咱们开店，要激发客人的食欲，我就不复刻得一模一样了。” ??说着，他就去储藏室捞了一筐活蹦乱跳的青虾出来，去头取肉，取了几十个虾仁。 ??取了四颗虾仁出来，李逸用刀随意切成了小块，放进了碗里。 ??往碗中撒了些胡椒粉和料酒，又捏了一撮玉米淀粉，简单抓拌了下，他就将虾仁倒进了砂锅里。 ??“这样可以。” ??戴陇看出了他的意图，点头笑道：“加点胡萝卜丁，玉米粒，看上去更好看。” ??李逸往汤中加虾仁，是用虾仁成熟后的淡粉色来中和淡绿色汤汁给人带来的不适，激发食欲。 ??他提议加胡萝卜丁和玉米粒也是进一步增加色彩的丰富性，让汤汁更加诱人。 ??不过李逸却没有接受，摇头解释：“加点虾仁就可以了，再加胡萝卜丁和玉米粒就完全不像了。” ??“也对。” ??戴陇没有坚持，随即问：“那菜心片呢？” ??“菜心片还是要加的，但要调整一下位置。” ??李逸说着，就用刀背把剩下的虾仁都剁成了虾肉泥。 ??往虾肉泥中撒了些胡椒粉、一点料酒，又加了些许生粉拌匀后，他就拿起了处理好的黄鱼，来到灶台边，用汤勺舀着锅中的汤汁，往黄鱼肚子灌去。 ??看到他的操作，戴陇倒是不稀奇，而赵炆卓、熊鑫鑫几人却都好奇的凑了过来，目不转睛的打量着。 ??摄影师也来到了近前，拍摄着李逸操作的特写。 ??直播间观众同样看得认真，不时发着弹幕赞叹。 ??“真的一滴也不漏啊！” ??“这菜不可能不好吃。” ??“发明这道菜的一定是个天才，怎么能想到这样做鱼呢？” ??“不漏是不漏，但嘴巴那里怎么办？怎么堵住？”