第479节
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??“我要炸它，必须要加水，不然就炸糊了。” ??李逸说着，一边将漂浮起来的杂质和水一起倒了出去，口中吩咐：“去帮我切点蒜末。” ??“我来！” ??不等蒋馨几人回答，赵金麦就抢先跑了过来，拿过提起剥好的蒜瓣，放进了绞蒜机里。 ??她抬手按下开关，绞蒜机就轰鸣了起来。 ??这是她和吴垒最喜欢玩的，不过以往都是吴垒玩得多，这次终于轮到她了。 ??很快，蒜瓣就被机器搅成了蒜末。 ??她小心的将蒜末倒了出来，送到了李逸跟前。 ??李逸已经将花椒洗好了，篦干了盆里的水分，但却没有篦得太干。 ??拿过赵金麦送来的蒜末，李逸将蒜末均匀的铺在了花椒上。 ??随后，他把盆端到了灶台旁，将灶火重新开大，烧起了锅中的料油。 ??重新将料油加热到210c后，他就用炒勺舀起了一勺热油，泼在了盆子里。 ??“呀！” ??蒋馨紧张的看着他的动作，有些害怕。 ??热油遇水，肯定会发生爆炸，保不齐就得被崩一下。 ??然而，她想象中的爆炸并没有出现，热油被李逸泼到了蒜末上，迅速激发着蒜末的香气，热气蒸腾。 ??但随着热量交换，热油的温度也被蒜末降了下来。 ??降低了温度后的热油在遇到下方的花椒时，再次激发了花椒内的香气。 ??等它渗透到下方，和水分接触后，已经没办法在瞬间蒸发足够多的水蒸气，引发爆炸了。 ??一勺接着一勺，李逸用热油将蒜末泼透，也在盆里覆盖上了一层油层。 ??嗅着飘散的混着蒜香的椒麻香气，蒋馨也忍不住赞叹：“这味道太有川省的感觉了！” ??“太巴适咯！” ??孙丽模仿着川省的口音。 ??“什么？太什么了？” ??蔡邵芬好奇询问。 ??“太巴适咯！” ??孙丽给她重复了一遍。 ??“太八蛇……什……思……八师了！” ??蔡邵芬舌头都快抽筋了。 ??看着笑成一团的孙丽和蒋馨，她无奈的看了看天花板，还是放弃了继续为难自己。 ??灶台前，李逸已经端起了剩下的热油，全部倒进了盆里。 ??滋啦！ ??滚滚热油入盆，浓郁了几十倍的椒麻香气就瞬间涌出。 ??“咳咳！” ??在场众人都被这股呛辣的椒麻气息呛得咳嗽了起来，只有李逸气息均匀，不慌不忙的端起料油，倒进了汤桶里。 ??“这些料油就是椒麻味的来源。” ??李逸将盆底粘着的花椒都刮了下来，叮嘱：“还是那个道理，三分卤，七分泡。 ??卤鸡的时候，卤的时间不能超过四十分钟，但泡的时间，一定不能少于两个小时。” ??将花椒刮完，李逸就放下了盆来，擦了擦手。 ??“这就是椒麻料油，简单吧？” ??第543章 发芥末 ??“简单，太简单了。” ??蒋馨笑着打趣：“和葫芦鸡比，这可太简单了。” ??孙丽捂着还在发痒的鼻子，心有余悸：“我还是觉得葫芦鸡简单一些，这炸料油也太吓人了。 ??210c的热油，要是控制不好，那就毁容了……阿嚏！阿嚏！” ??话没说完，她就忍不住打了两个喷嚏。 ??“好呛，阿嚏！” ??蒋馨也忍不住打了个喷嚏。 ??揉着鼻子，她看着在灶台前忙活的李逸，很惊讶：“诶？逸哥，你不觉得呛吗？” ??“还好。” ??李逸随意说道：“这味道算淡了，辣椒才是真的呛，不过习惯就好了。” ??“唔好意思，我拾惯不了，咳咳咳！” ??蔡邵芬忍不住了，转身落荒而逃。 ??蒋馨和孙丽见状，心理防线也迅速溃败，跟着跑了出去。 ??将抽油烟机的功率开到最大，李逸看了眼时间，就冲黄小明说道：“小明哥，马上11点了，差不多可以开门了。” ??“就等你这句话了。” ??黄小明闻言，就马上带着吴垒，去前厅开门了。 ??门外的食客已经排了三百多号人了，餐厅的两百个号码牌根本不够用。 ??这种情况，只有让客人流动起来，开始翻台，才能改善。 ??于是，黄小明就先叫了一批号，让排在前面的食客先进来点餐，吃过之后，他们自然就可以给后面的食客腾开位置了。 ??被呛得在后厨待不住的蔡少芬几人，顺理成章的变成了前厅的接待人员，开始给食客们点起了餐。 ??见到后宫团为自己服务，食客们都很是开心。 ??而蔡邵芬蹩脚的普通话更是引起了一阵阵的笑声，气氛很是欢乐。 ??不过和前厅的欢乐截然相反，后厨的压力很快就随着食客的进入而大了起来。 ??陈建兵被李逸赶回了鸭掌盆前，埋头处理起了鸭掌。 ??而李逸则把他剃好的鸭掌都拿了过来，放到了盆子里，开始调料。 ??这些鸭掌，他准备用来做【芥末鸭掌】。 ??【芥末鸭掌】是一道京鲁菜，深受老京城人的喜欢。 ??京城人喜欢吃烤鸭，拿下来的鸭掌，基本上都被做成【芥末鸭掌】了。 ??这是一道凉拌菜，呛辣刺激，爽口过瘾，下酒最合适。 ??不过虽然是用下脚料做的菜，可这道菜也是正儿八经上过国宴的菜。 ??这道菜昨天李逸就已经在做了，煮鸭掌的汤料配比也教给了直播间观众。 ??从储藏室里把芥末酱拿了出来，李逸看了眼显示屏，却发现有观众在争论到底哪个省最能吃辣。 ??这种地域性的问题最容易引起争议，继而引发冲突。 ??见状，李逸就开口问：“随机测验，我昨天给你们讲的，煮鸭掌的香料有哪些？” ??原本正在直播间里争吵的观众闻言，顿时就慌了。 ??“唉呀妈呀！怎么冷不丁还考试了呢？” ??“我怎么感觉回到学校了？” ??“卧槽！吓死我了！我心脏颤了一下。” ??“随机测验可还行？” ??“逸哥是懂教人的。” ??“报告老师！我肚子疼！想上厕所！” ??“老师，好可惜啊！我参加了合唱团，要去排练，不能参加考试了，哈哈！” ??“一群学渣！逸哥我知道！一斤鸭掌要用的配料有：八角2个，花椒2克，干辣椒2克，香叶4片，葱姜段10克，桂皮10克，白芷两片，山奈4片，小茴香2克！” ??看到弹幕中飘过的准确答案，李逸开玩笑：“很好，以后你就是课代表，坐下吧！ ??再问一题，芥末有几种？” ??“这个我知道。” ??一旁的刘艺菲见李逸在和弹幕互动，也笑着参与了进来。 ??李逸闻言，笑着看她：“那你说，有几种。” ??“有三种。” ??刘艺菲还记得李逸昨天说过的话：“有绿芥末，黄芥末和辣根。” ??“哪个是咱们国产的？” ??李逸又问了句。 ??“黄芥末。” ??刘艺菲笑道：“是用芥菜的种子做的，绿芥末就是辣根，是用欧洲的马萝卜做的。 ??山葵是霓虹国常用的芥末，就是wasabi。” ??“嗯，很棒。”