第209节
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??刘艺菲懵懂的点了点头，随即感叹：“这也太神奇了，古代又没有化学，到底是怎么发现这样做能去毒的呀？” ??“劳动人民的智慧。” ??李逸笑着说了句，一边伸手在油锅上感觉了下温度。 ??察觉到油温约莫有六成热了，他就将切片的河豚肝放进了油锅里，浸炸了起来。 ??大火不停，油温还在升高，三分钟后，油温达到了八成热，河豚肝也已经炸到了表皮淡黄，形成了一层脆壳，也释放出了一阵极为浓郁的特殊香气。 ??“好香啊！” ??赵金麦忍不住嗅了嗅，惊叹：“好特别的香气！为什么这么香？” ??李逸拿过笊篱，将河豚肝捞出，放到了一旁沥油，一边解释：“河豚身上有两处地方被冠以西施之名。 ??一处是鱼白，叫西施乳，另一处就是鱼肝，叫西施肝。” ??赵金麦听着一脸怪异：“干嘛非要叫这种名字呀？听起来怪怪的。” ??这个问题不好回答，李逸装作没听到，将处理好的河豚肉放进了油锅里，炸了起来。 ??过油炸除了可以去毒之外，也可以让鱼汤变白。 ??经过油炸后的鱼会吸附更多的油脂，蛋白质也会更容易被分离出来，融进汤水里，形成游离蛋白质。 ??而油脂是不溶于水的，在经过长时间炖煮的情况下，油脂就会在剧烈沸腾中被粉碎，形成包裹着游离蛋白质的小颗粒，悬浮在汤水中，呈现出乳白色的色泽。 ??没有炸太久，等到河豚肉表面形成了浅浅的焦黄色泽后，李逸就把它捞了出来。 ??将油倒了回去，只在锅中留下了一点底油，李逸就往里放入了两颗蒜子。 ??等蒜子炸到微微发黄后，他就将河豚肉倒了回去。 ??往锅里加了两勺清水，让清水没过了河豚面后，他就往里加了点大蒜叶，一根葱结。 ??加大火烧着，李逸用小勺舀了点盐，放在手背上，舔了一口。 ??老板看到他的动作，笑着提醒：“这是盐，前面那罐是糖，味精是最下面这罐。” ??李逸闻言，看了他一眼，笑着点了点头，没有解释。 ??但后方的刘艺菲却忽然问：“逸哥，你是在尝盐的咸度吗？” ??她记得李逸之前说过，不同产地的盐，咸度和味道都是不同的。 ??李逸听到她说出了自己举动的原因，有些惊讶。 ??之前他解释过一次，没想到她居然记得。 ??“没错。” ??他点了点头，解释：“我尝尝这盐的咸度，好调盐口。” ??听到他的解释，老板一愣，顿时有些尴尬。 ??他还以为人家分不清盐和糖，殊不知人家是在把控盐口的细微变化。 ??直播间里，观众们也在讨论着。 ??“上次逸哥说盐的味道不一样，我试了一下，还真的不一样，腌咸菜的粗盐，和普通的食盐，虽然都咸，但味道真的不一样！” ??“我试着买了两个品牌的盐，尝了一下，仔细品尝真的有细微的差异，闭上眼睛我居然能分得清！” ??“我花高价买了喜马拉雅玫瑰盐，虽然的确有点特殊的风味，但真的好贵啊！根本舍不得吃。” ??“最近我也开始学做菜了，盐真的很神奇，简直可以化腐朽为神奇，不放盐什么菜都没滋味，但放一点盐，我的天，简直像是打开了感官！怪不得说盐是百味之首呢！” ??观众在兴致勃勃的讨论，而李逸则盖上了锅盖，任由河豚炖着。 ??见他没放酱油，老板笑问：“你要做白烧啊？” ??“白烧更原汁原味一点。” ??李逸说着，一边冲洗了下手。 ??做河豚，尤其是野生河豚，勤洗手是绝对没有坏处的。 ??河豚的鱼肉脂肪含量很低，但肉质很细嫩。 ??厨房的火力很猛，煮了五分钟，河豚就已经有七八分熟了。 ??李逸掀开锅盖，锅中的汤汁已经变成了奶白色，看上去像是熬了半个小时的鲫鱼汤。 ??这时候，李逸才将河豚皮，精囊和河豚肝放了进去。 ??这几样都是容易熟的，不能炖得太久。 ??又开大火炖了三分钟，李逸再掀开锅盖，汤汁已经肉眼可见的变得浓稠了几分。 ??这是鱼皮中的胶原蛋白被炖了出来。 ??敞开锅来，任由蒸汽飘散，李逸往锅中加了些胡椒粉。 ??这一步是在大火收汁，也是在用温度激发调味料的香气。 ??鲜香的味道扩散，刘艺菲和赵金麦都忍不住吞咽起了口水。 ??而一旁的几个师傅则边看边交流着，连连点头。 ??“这白烧的手法挺专业的，一看就是学过。” ??“味道闻着蛮好，香味特别突出。” ??“胡椒粉就是要出锅放，味道才够足。” ??“再收一收汁，就可以出锅了，这个汤配一碗饭捞着吃，不要太香！” ??听着师傅们的说笑，李逸轻轻晃动着锅，避免糊底，而锅中的汤汁已经愈发浓稠了。 ??看着汤中翻滚出了气泡，李逸果断关火，一旁的师傅已经眼疾手快的拿了汤盆过来。 ??端起锅来，将河豚连汤带肉的倒进了汤盆里，一旁的蔡师傅就已经将镜头对准了汤盆，拍了一个大大的特写。 ??飞快的切了点葱花，撒在了奶白的河豚上，李逸冲洗着手，笑道：“可以了，白烧河豚，谁想尝尝？” ??在场几人还没答应，直播间里就已经像是幼儿园课堂一样，纷纷举起了手。 ??“我！我！” ??“我不怕死，我先吃！” ??“炫我嘴里！” ??“都闪开！我欠了一百八十万房贷，我先来！” ??镜头前，刘艺菲已经拿出了一个勺子，来到了汤盆前。 ??“我来尝尝吧！” ??第236章 奶油河豚肝 ??“你不怕中毒吗？” ??李逸笑着问她。 ??刘艺菲抿嘴一笑：“你都处理得那么干净了，怎么可能还有毒？” ??“那万一还有一点呢？” ??李逸想吓唬她一下。 ??但刘艺菲想了想，却笑道：“没事，我相信你。” ??说着，她就拿起汤匙，舀起了一勺汤汁，向口中送去。 ??李逸见状，忽然抬手拦住了她，从她手中拿过了汤匙。 ??刘艺菲疑惑的看着他，不明白他要干嘛。 ??李逸拿起汤匙，将汤汁吞入口中，笑道：“做河豚，厨师尝第一口，是自古以来的规矩，也是厨师对自己厨艺的自信，所以这第一口就还是让我自己来吧！” ??说着，他重新拿过了一个新的汤匙，递给了她，笑道：“现在你可以吃了。” ??刘艺菲抬手接过，又看了眼他手中的汤匙。 ??那勺汤本来是她喝的。 ??笑了笑，她重新舀起了一勺，送入了口中。 ??汤汁入口，鲜香的滋味就瞬间化开了。 ??略显粘稠的汤汁满是从河豚皮中炖出来的胶原蛋白，甚至有点粘嘴。 ??河豚肝和鱼白炖出的独特鲜香突出，入口后，甚至连呼吸的时候，都能闻到它特有的香气。 ??“哈！” ??吃到如此鲜美的滋味，刘艺菲没忍住，哈的笑出了声。 ??赵金麦在一旁看得好奇：“怎么样？好吃吗？” ??刘艺菲舔去了嘴角的汤汁，笑道：“太鲜了！我都有点喝高汤的感觉了，但完全不一样。” ??听她这么说，赵金麦再也忍不住了，也拿起了勺子舀了一勺汤汁，送入了口中。 ??“哇！” ??她眼前一亮，但只哇出半声，就闭上了嘴巴。 ??细细品着汤汁，她用鼻孔呼出了后面半口气，眯起了眼睛。 ??还没吃到河豚，她就被这汤汁惊艳了。 ??“这也太鲜了吧！” ??赵金麦惊叹：“一条鱼就能熬出这么鲜的汤？” ??她是喝过李逸之前熬的高汤的，用那么多鸡鸭鱼肉熬出来的高汤，是她这辈子喝过最香的东西了。 ??这条河豚炖出来的汤，虽然鲜度还达不到高汤的程度，但它有着一种特殊的香气，让它多了一丝别样的魅力。 ??李逸拿着汤匙，将汤盆里的河豚肝切成了三份。